Abobrinha com recheio de atum

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes
Sal pimenta do reino a gosto
2 colheres(sopa) de azeite
1/4 de xícara de cebola picada
1/2 xícara de cenoura ralada
1 1/2 xícara de atum em conserva escorrido
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada
1 pimenta-dedo-de-moça picada

Modo de preparo:

1- Corte as abobrinhas em rodelas com 3 cm de espessura e, com uma colher pequena, retire a polpa, deixando 0,5 de borda. Reserve o miolo e a abobrinha separadamente.
2- Tempere os pedaços de abobrinha com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos ou até ficarem ligeiramente macios.
3- Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos ou até ficar macia. Junte a cenoura e a polpa de abobrinha e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o atum escorrido e cozinhe, amassando com uma colher. Tempere com sal e pimenta dedo de moça.

Sugestão: pode substituir o atum por carne moída, presunto e queijo ou até mesmo 4 queijos .
Além de deliciosas abobrinhas são super nutritivas, e muito fáceis de fazer.
Cozinham muito rápido.  

Rendimento: 4 porções

Bom Apetite!!!